Ajout de tréhalose pour la confiture de fleurs et les gâteaux aux fleurs

Je crois que préparer de délicieuses et belles confitures et gâteaux aux fleurs est une joie pour beaucoup. Aujourd'hui, je vais vous guider pour réaliser des confitures et des gâteaux aux fleurs enrichis en tréhalose. C'est parti !

1. Préparation de la confiture de fleurs de caroube : Nettoyez les fleurs de caroube et laissez-les sécher. Ajoutez-les à la confiture dans un rapport fleurs de caroube/sucre de 1:2. Le groupe témoin utilise uniquement du sucre de canne, tandis que le groupe expérimental utilise un mélange sucre de canne/tréhalose/érythritol (1:1:1). Laissez mariner 30 minutes, pétrissez à la main pendant 10 minutes, puis versez dans un bocal en verre stérilisé et laissez reposer une semaine.

2. Préparation des gâteaux aux fleurs :

(1) Garniture aux fleurs : Mélangez la confiture de fleurs de caroube, la farine de riz gluant cuite et l'huile de maïs. Divisez la préparation en 12 portions d'environ 7 g chacune, formez des boules et réservez au réfrigérateur.

(2) Pâte à l'eau et à l'huile : Mélangez les ingrédients de la pâte à l'eau et à l'huile pour former une boule, pétrissez pendant 8 à 10 minutes, couvrez d'un linge humide ou placez dans un sac de conservation pour éviter qu'elle ne sèche, et laissez reposer 20 minutes.

(3) Pâte à l'huile : Mélangez les ingrédients de la pâte à l'huile pour former une boule.

(4) Après le temps de repos, divisez la pâte à l'eau et à l'huile en 12 portions et formez des boules. Enveloppez la pâte à l'huile dans la pâte à l'eau et à l'huile, aplatissez-la et roulez-la en forme ovale, puis roulez-la à nouveau sur elle-même pour former un boudin (cela crée des couches). Prenez un boudin et appuyez légèrement au centre avec des baguettes. Aplatissez la pâte en la poussant des deux côtés vers le centre avant de l'étaler à nouveau. Garnissez de crème aux fleurs de pêcher.

(5) Aplatissez délicatement la pâte avec la paume de la main et déposez-la sur une plaque de cuisson (percez la surface à plusieurs endroits avec une aiguille pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson et éviter qu'elle n'éclate). Faites cuire au four à 165 °C pendant 20 minutes. Les gâteaux aux fleurs fraîchement cuits présentent des couleurs plus vives grâce à la crème au tréhalose, une meilleure texture et un arôme plus riche, sans aucune amertume provenant des fleurs.