Tréhalose

Tréhalose de qualité alimentaire

Édulcorant sain

Édulcorant naturel

Nom du produit : Tréhalose

Code SH : 2940009090

Code CAS : 6138-23-4

Propriétés :

Stabilité, hygroscopicité, faible cariogénicité, goût légèrement sucré, faible solubilité,

Excellente cristallinité, propriétés anti-âge, bonne tolérance et innocuité

Ingrédient alimentaire : poudre de tréhalose

Édulcorant, ingrédient nutraceutique, utilisé dans les biscuits, les boissons et les produits carnés transformés.

(1) Maintient la stabilité et la fraîcheur des tissus des légumes et de la viande.

(2) Source d'énergie stable et durable. Le tréhalose peut être utilisé dans l'industrie pharmaceutique comme stabilisant pour les réactifs et les médicaments de diagnostic.

(3) Prévient le vieillissement de l'amidon.

(4) Ingrédient cosmétique.

(5) Traitement des déchets de l'industrie pétrolière.

Le tréhalose est un sucre naturel sûr et fiable, très stable et présentant d'excellentes propriétés. Le tréhalose exerce un effet protecteur remarquable sur diverses substances bioactives. Capable de former un film protecteur unique à la surface des cellules, même dans des conditions environnementales extrêmes (températures élevées, températures extrêmes, pression osmotique élevée et déshydratation), il protège efficacement les molécules de protéines d'une inactivation constante, préservant ainsi les processus vitaux et les caractéristiques biologiques. La présence d'une quantité importante de tréhalose dans l'organisme de nombreuses espèces présentant une tolérance exceptionnelle au stress environnemental est directement liée à cette résistance.

Dans l'industrie agroalimentaire, compte tenu des propriétés et caractéristiques du tréhalose (absence de pouvoir réducteur, rétention d'humidité, résistance au gel et à la dessiccation, pouvoir sucrant élevé et rôle de source d'énergie), des recherches et des développements sont menés en vue de ses diverses applications. Les produits à base de tréhalose peuvent être incorporés à une grande variété d'aliments et d'assaisonnements, contribuant ainsi à améliorer significativement la qualité et la diversité des produits alimentaires et à stimuler le développement de l'industrie agroalimentaire. Propriétés fonctionnelles du tréhalose et ses applications alimentaires : (1) Prévention du vieillissement de l'amidon (2) Prévention de la dénaturation des protéines (3) Inhibition de l'oxydation des lipides (4) Effet correcteur (5) Maintien de la stabilité des tissus végétaux et carnés (6) Source d'énergie durable et stable.

Propriétés physico-chimiques du tréhalose (du turc « tıgala », sucre extrait des cocons d'insectes, et « -ose ») : ce sucre est composé de deux molécules de glucose. Il est également connu sous les noms de mycose ou trémolose. Certaines bactéries, champignons, plantes et invertébrés le synthétisent comme source d'énergie et pour survivre au gel et à la déshydratation. L'extraction du tréhalose était autrefois un procédé complexe et coûteux, mais vers l'an 2000, la société Hayashibara (Okayama, Japon) a mis au point une technique d'extraction économique à partir de l'amidon. Le tréhalose possède une forte capacité de rétention d'eau et est utilisé dans l'alimentation, les cosmétiques et comme médicament. Un procédé développé en 2017, utilisant le tréhalose, permet la conservation du sperme à température ambiante. • Stable dans une large gamme de pH (3,5 à 10) et à haute température (jusqu'à 120 °C) pendant 90 minutes. • Soluble dans l'eau : 69 g/100 mL à 20 °C. • Pouvoir sucrant réduit par rapport au saccharose (45 %).

Applications du tréhalose : Le tréhalose peut être utilisé pour : • Augmenter la rétention d'humidité des produits de boulangerie, réduire leur texture et leur dureté, et maintenir leur moelleux plus longtemps. • Protéger du rassissement. • Améliorer la viabilité des levures dans les pâtes congelées. • Améliorer la qualité du pain fabriqué à partir de pâtes congelées.

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