Glucono delta lactone

La glucono-delta-lactone (GDL) USP26 FCCIV peut être utilisée comme coagulant protéique, agent acidifiant, agent levant et conservateur. Elle entre également dans la composition de produits cosmétiques et de dentifrices.

Elle se présente sous forme de cristaux blancs ou de poudre cristalline, se décompose à environ 153 °C, est facilement soluble dans l'eau, légèrement soluble dans l'éthanol et insoluble dans l'éther éthylique.

Utilisation : Matière première pour les agents aromatisants, les coagulants pour tofu, les agents réducteurs de pH et les agents levants.

I. Coagulant pour tofu

Le tofu produit avec de la GDL est blanc et tendre, sans amertume et sans perte de protéines.

II. Gélifiant pour produits laitiers

Principalement utilisé dans la production de yaourts et de fromages.

III. Agent d'amélioration de la qualité

La GDL peut être utilisée dans le pâté de porc et le porc en conserve pour améliorer l'effet des colorants.

IV. Agent acidifiant

Le GDL peut être utilisé dans les sirops ou gelées de fruits aromatisés à la vanille, au chocolat, à la banane, etc.

De plus, le GDL peut être utilisé comme agent chélateur dans les produits laitiers et dans l'industrie brassicole, entre autres.

Description du produit : Dezhou HuiYang (ShanDong Fuyang), entreprise située dans le Shandong, en Chine, produit des additifs alimentaires. Le GDL (glucono-delta-lactone) est un acidifiant largement utilisé dans les produits carnés, notamment pour les saucisses sèches. Il est utilisé lorsqu'une libération lente d'acide est requise. Au contact de l'eau, il se transforme en acide gluconique. L'abaissement du pH inhibe la croissance bactérienne et accélère le séchage. Glucono-delta-lactone (GDL), Chine. Fabricant : Dezhou HuiYang, entreprise Shandong Fuyang. Sacs en PEHD de 25 kg. La glucono-delta-lactone, également appelée gluconolactone, est un additif alimentaire portant le numéro E575. Elle est utilisée comme séquestrant, acidifiant, agent de salaison, de marinage ou de levée. C'est une lactone de l'acide D-gluconique. La GDL pure se présente sous forme de poudre cristalline blanche et inodore. Elle a été commercialisée pour la fabrication de feta.