Érythritol

Détails du produit :

Lieu d'origine : Shandong, Chine

Marque : Fuyang Biotechnology

Prix : 3,50 $ à 7,00 $/kg

Conditionnement : Sacs de 25 kg (20 tonnes par conteneur de 20 pieds sans palettes) ou sacs de 850 kg (17 tonnes par conteneur de 20 pieds avec palettes)

Capacité de production : 40 000 tonnes par an

Édulcorant en poudre à base d'érythritol : substitut du sucre. Utilisation de l'érythritol dans l'alimentation : L'érythritol est utilisé comme substitut du sucre dans le lait, les yaourts, les crèmes glacées, les fromages, les gâteaux, les biscuits, les pâtisseries, les chewing-gums, les bonbons durs et mous, les gelées, les poudres protéinées, les comprimés à croquer et les solutions buvables. Dans le secteur des boissons, l'érythritol est utilisé dans les boissons gazeuses diététiques, les eaux et laits aromatisés, les boissons pour sportifs, les smoothies, les thés glacés, les boissons frappées et les boissons à base de soja. Il entre également dans la composition de boissons gazeuses, non gazeuses et de produits laitiers. Dans le secteur pharmaceutique, l'érythritol est utilisé dans les formes posologiques solides (comprimés, agents d'enrobage, pastilles, diluant pour la granulation humide), les formes posologiques liquides, les confiseries médicamenteuses et les chewing-gums médicamenteux. Dans le domaine de la santé et des soins personnels, l'érythritol est utilisé dans les cosmétiques de couleur, les déodorants, les produits capillaires, les produits d'hygiène bucco-dentaire, les soins de la peau, les savons et les produits pour le bain. En agriculture (alimentation animale et avicole), l'érythritol peut être utilisé dans l'alimentation animale et avicole. Dans d'autres industries, l'érythritol peut être utilisé dans les détergents.

1. Faible en calories : la valeur calorique du méso-érythritol est de 0,2 kcal/g, soit presque nulle. 2. Haute tolérance : la tolérance humaine au méso-érythritol est de 0,8 gramme par kilogramme de poids corporel, supérieure à celle du xylitol, du lactose et du maltitol. Grâce à son faible poids moléculaire et à sa faible absorption, le méso-érythritol est principalement éliminé par l'urine, évitant ainsi les diarrhées dues à l'hyperosmose et les flatulences liées à la fermentation intestinale. 3. Faible pouvoir sucrant : le pouvoir sucrant du méso-érythritol est environ 60 à 70 % inférieur à celui du saccharose. Il possède une saveur fraîche et pure, sans arrière-goût amer. Il peut être combiné à un édulcorant puissant pour masquer le goût désagréable d'autres édulcorants puissants.

4. Grande stabilité : le méso-érythritol est très stable à l'acidité et à la chaleur, présente une excellente résistance aux acides et aux bases, ne se décompose pas et ne se modifie pas en dessous de 200 °C, et ne change pas de couleur sous l'effet de la réaction de Maillard.

5. Chaleur de dissolution élevée : la dissolution du méso-érythritol dans l'eau produit un effet endothermique. La chaleur de dissolution est de 97,4 kJ/kg, supérieure à celle du dextrose et du sorbitol. Il procure une sensation de fraîcheur à la consommation.

6. À 25 °C, la solubilité du méso-érythritol est de 37 % (m/m). Avec l'augmentation de la température, la solubilité du méso-érythritol s'accroît et il cristallise facilement. Cette propriété est particulièrement adaptée aux aliments nécessitant un goût de saccharose, comme le chocolat et le sucre de table.

7. Faible hygroscopicité : le méso-érythritol cristallise très facilement, mais n'absorbe pas l'humidité à 90 % d'humidité relative et se réduit facilement en poudre. Il peut être utilisé en surface des aliments pour les protéger de l'humidité. 8. Le méso-érythritol est absorbé par l'intestin grêle et passe dans le sang, sans incidence sur la glycémie ni le métabolisme du glucose. Il est éliminé par les reins. Il convient aux personnes diabétiques ou souffrant d'hyperglycémie. Il ne fermente pas dans le côlon et prévient les troubles digestifs.

9. Il ne provoque pas de caries dentaires : le méso-érythritol n’est pas assimilé par les bactéries buccales. Il ne produit donc pas de substances acides susceptibles d’attaquer les dents et de favoriser les caries, et inhibe la prolifération bactérienne, contribuant ainsi à la protection des dents.

Applications :

1. Boissons : Boissons sans calories ou à faible teneur en calories : le méso-érythritol augmente la saveur sucrée, la texture et l’onctuosité des boissons tout en atténuant leur amertume. Il masque également les autres odeurs et améliore la saveur des boissons. Le méso-érythritol peut être utilisé comme boisson rafraîchissante en poudre, car il absorbe une grande quantité de chaleur lors de sa dissolution, procurant ainsi une sensation de fraîcheur en bouche. Le méso-érythritol favorise la combinaison des molécules d'éthanol et d'eau en solution, ce qui permet de réduire la stimulation sensorielle liée à l'odeur et à l'alcool dans les boissons alcoolisées et d'améliorer efficacement la qualité des spiritueux et des vins. Le méso-érythritol améliore sensiblement les odeurs indésirables des extraits végétaux, du collagène, des protéines, des peptides et autres substances.

2. Produits de boulangerie : Les produits de boulangerie utilisant du méso-érythritol présentent une meilleure tenue et une texture plus moelleuse, une solubilité orale différente et des différences de couleur subtiles par rapport à ceux utilisant du saccharose comme matière première. Le méso-érythritol utilisé dans les produits de boulangerie est de préférence sous forme de poudre ou de cristaux à granulométrie fine (< 200 µm). Les fines particules confèrent au produit une texture lisse et onctueuse, ainsi qu'une agréable sensation en bouche.

3. Gâteaux et biscuits : Pour les gâteaux, l'ajout de méso-érythritol permet de réduire l'apport calorique d'au moins 30 % sans effets indésirables. Dans les gâteaux et génoises riches en sucre et en huile, le méso-érythritol et le maltitol peuvent être utilisés.